Provencalisches Kaninchen, gebratene Innereien abgelöscht mit Balsamico mit einem spontanen Ruccola-Tomatensalat

Kürzlich hatte ich Lust einmal ein Kaninchen auf provencalische Art zuzubereiten. Ich habe in diesem August in Aix-en-Provence in Südfrankreich auf der Terrasse eines feinen Restaurants im Stadtzentrum ein besonders leckeres Exemplar gegessen. Leider konnte ich dem Inhaber das Geheimnis dieses Schmorgerichts nicht entlocken :-). Trotz verschiedener Versuche in französischer Sprache ... So habe ich als Vorlage ein Rezept aus dem Buch "Die echte französische Küche" von Susi Pirué genommen und etwas modifiziert. Übrigens eines meiner absoluten Lieblingskochbücher. Einfach geschrieben aber geschmacksexplosiv - so muss es sein ... Dazu hab ich spontan einen einfachen Ruccola-Tomatensalat mit roten Zwiebeln und altem Balsamicoessig gereicht.



Zutaten:

1 französisches Kaninchen , ca. 1,2 kg, zerlegt

2 Möhren, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

2 Stangensellerie, in dünne Scheibchen geschnitten

1 große Speisezwiebel, gewürfelt

15 ! Knoblauchzehen, abgeschält

3 Zweige Rosmarin, 3 Zweige Thymian, ein TL Herbes de Provence (vom Markt aus der Provence... ;-))

10 Wacholderbeeren

10 Pfefferkörner

1,5 Liter dunkler Rotwein

eine Schöpfkelle französischer Cognac zum Flambieren

etwas Mondamin zum Binden

Salz

Innereien

etwas Balsamicoessig zum Ablöschen

Das Kaninchen in einer Schüssel mit dem Rotwein, Gemüse und Gewürzen in einer großen Schüssel 24 Stunden marinieren. 

Dann die Fleischstücke herausnehmen und trockentupfen. In meinem stark erhitzten Le-Creuset-Lieblingsschmortopf habe ich die Kaninchenstücke scharf angebraten von allen Seiten und Farbe nehmen lassen. Dann habe ich den Cognac leicht erhitzt und in einer Schöpfkelle entzündet und damit das Fleisch flambiert. Ich mag diesen "Taste". 

Dann habe ich einfach die Beize samt Zutaten (außer 5 Knoblauchzehen, diese ausnahmsweise mit der Knoblauchpresse verarbeiten und dazugeben) in den Schmortopf gegeben und 1,5 Stunden bei ca. 165 Grad im vorgeheizten Ofen geschmort. 

Dann die Kaninchenteile herausnehmen und Kräuter entnehmen und entsorgen.

Die Sauce mit etwas Mondamin binden und Kaninchen wieder einlegen. 

Dann die Innereien Herz und Leber anbraten und mit Balsamiko ablöschen. Salzen und pfeffern.

Wieder ein Gericht bei dem ich empfehle, den Teller mit einem Baguette auszutunken, um nichts von der kostbaren Sauce zu verschenken ;-). Knigge wird es mir nachsehen...

A table !